24.01.2008 - 10:28 Geschrieben von Hanspeda

Südtirol = Genussland !

Vorgestern bekam ich wieder die Newsletter von der Tourismusberatung Kohl & Partner. Sehr guter Newsletter vom Inhalt her, ich lese in immer sehr sehr gerne ( aber bitte macht was mit dem Design ).

In jedem Newsletter wird jeweils eine Kennzahl des Monats genannt, um sich mit anderen Hotelbetrieben (meistens aus Österreich) zu vergleichen.

Im Jänner geht es um den Wareneinsatz der Küche pro Nächtigung. Hier der Link online

In Österreich wird mit einem Wareneinsatz in einem 4* Hotel (Preisniveau € 90 bis € 100 für die HP) von € 7,20 und € 10,20 gerechnet. Ich habe mich jetzt mit einigen Südtiroler Gastwirten der selben Kategorie unterhalten. Alle bescheinigen mir das Selbe: ihr Wareneinsatz liege deutlich höher, ca. bei € 15 – € 20. Besonders teuer sei das Frühstück. Die Einkaufspreise zwischen Österreich und Südtirol dürften kaum so unterschiedlich sein.

Also verkauft sich Südtirol zu Recht als Genussland! Kulinarisch sind wir im Süden der Alpen den Österreichern sicherlich um einiges voraus. Natürlich darf man nun nicht alle in einen Topf stecken. Habe selbst auch des öfteren die Erfahrung in österreichischen Top-Hotels gemacht, daß auf das Essen nicht unbedingt viel Wert gelegt wird.

Kommentare: [4]

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Wolfgang 24.01.2008 - 10:50
Sehr interessant das mit dem Wareneinsatz! Spricht für uns!
Das Design der Newsletter hatte auch ich bereits kritisiert … aber den inhaltlichen Komplimenten kann ich mich nur anschließen!

Interessant fand ich auch den Punkt bezüglich der Qualitätsprämien für Mitarbeiter (http://www.kohl.at/NEU/service/qualitaetstipp.php). Innovative Unternehmen aus der Industrie wie Toyota arbeiten mit teambezogenen Punktesystemen -> nicht der Einzelne, sondern das beste TEAM erhält die Prämie! So pushen sich die Mitarbeiter innerhalb der Teams nochmals gegenseitig, der Zusammenhalt wird gestärkt, Aussenseiterbildung wird vermieden, etc… Könnte mir z.B. vorstellen: Rang 1 = Team 1; Rang 2 = Team 2; etc. Wie siehts mit diesem Systemen in Gastbetrieben aus?

Helmut List 24.01.2008 - 14:41
Liebe Blogger,

Danke, dass Ihr die Inhalte unseres Newsletters gut findet. Für konkrete Anregungen und Verbesserungsvorschläge aber auch über neue Abonnenten (www.kohl.at) freuen wir uns natürlich sehr.

Bezüglich des Wareneinsatzes kann ich nur sagen, dass wir ganz konkrete bzw. echte Zahlen von 6-7 sehr guten Wellnesshotels in Südtirol haben. Der Wareneinsatz liegt bei allen Betrieben trotz des hohen kulinarischen Niveaus zwischen € 10,5 und € 12,00 pro Nächtigung im letzten Jahr. Aber auch das Preisniveau liegt über dem unseres Benchmarks (siehe oben). Wie man also sieht, kann man ebenso in Südtirol mit guter Qualität und straffem Management diese Werte zumindest annähernd erreichen.

PS: Gratuliere zu eurem super Blog, verfolge ihn mit Spannung!

Hanspeda 24.01.2008 - 15:23
…sprechen Sie von einer Hotelkette nahe Meran ? Ich glaub die werden bessere Preise erhalten im Einkauf als ihre Kollegen. Wenn man 5 mal so viel einkauft dann gibt es da sicher Vergünstigungen.

…natürlich kann man durch Kostenoptimierung den Wareneinsatz noch weiter senken. Doch meistens kaufen die Köche selber ein, und bezahlt wird aus der Geldtasche vom Besitzer. Also darf das eine oder andere Produkt auch gerne etwas mehr kosten

Helmut List 24.01.2008 - 16:38
… es handelt sich um Hotels die in ganz Südtirol verteilt sind. Eingekauft wird ein Großteil so oder so über die Hogast mit den gleichen Konditionen. Aber bei der Sache mit “wer kauft ein und wer bezahlt” ist was dran

Südtirol = Genussland !

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